untitled-2015

ขนมพระพาย

ด้วยความเป็นขนมมงคล ลมจะนำความเย็นหวาน มาสู่เราเหนียวนุ่มหวานกลมกล่อม ปั้นเกือบกลมนะคะ 555 ห่างหายจากขนมไทยไปหลายเดือนเลย

ส่วนผสม สูตรและภาพ ©Marco Supannikar ?

ตัวแป้ง
– แป้งข้าวเหนียว
– หัวกะทิ
– น้ำลอยดอกมะลิ
– สีผสมอาหาร

ไส้ถั่วกวน
– ถั่วเขียวเราะเปลือกผ่าซีก (ถั่วทอง) 100 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
– หัวกะทิ 130
– เกลือป่นนิดหน่อย

ส่วนประกอบอื่นๆ
– น้ำสะอาด สำหรับนึ่งขนม
– น้ำเย็นสำหรับหล่อกะทิราดขนม
– ใบตอง
– หัวกะทิ
– เกลือป่น
– แป้งข้าวเจ้า

ทำไส้ถั่วกวนค่ะ
– ล้างถั่วเขียวเราะเปลือก จนน้ำใส แช่ทิ้งไว้ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือน้ำอุณหภูมิห้อง 1 คืน ล้างอีกรอบ นึ่งให้สุกนุ่ม

– โขลกหรือบด จนละเอียด ผสมกับหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น แล้วกวนในกระทะ ด้วยไฟอ่อน กวนจนแห้ง พักให้คลายร้อน ปั้นเป็นลูกกลมๆ ใช้ผ้าคลุมกันแห้ง

ทำแป้งหุ้มค่ะ
– ใส่แป้งข้าวเหนียวในชามผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิ และน้ำลอยดอกมะลิ ใช้มือเคล้า นวดให้เนียน แบ่งผสมสีค่ะ หาผ้าคลุมกันแห้ง

– ปั้นแป้งเป็นลูกกลมให้ใหญ่กว่าไส้ คลึงให้แบน หุ้มไส้ให้มิด ปั้นเป็นลูกกลม วางเรียงบนใบตองที่รองไว้ในลังถึง

– ตั้งน้ำให้เดือดไฟแรง นึ่งขนมจนสุกวาว ราว 5 นาที

ทำหัวกะทิราดค่ะ
– ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายไม่เป็นก้อน ใส่เกลือป่น

– ตั้งไฟอ่อน คนไวๆ จนข้น ตักใส่ถ้วย หล่อด้วยน้ำเย็น

วิธีการจัดตกแต่ง
– วางใบตองที่ตัดไว้เป็นวงกลม นำขนมวางบนใบตอง ราดด้วยหัวกะทิที่ทำไว้ รีบรับประทานค่ะ เเป้งจะได้ไม่กระด้าง เพราะโดนลม

– ขนมพระพาย เป็นขนมโบราณหารับประทานยาก ด้วยชื่อที่เป็นมงคล นิยมใช้ประกอบพิธีแต่งงาน ดังความเชื่อที่ว่า พระพายคือลม ทำให้ชีวิตคู่ร่มเย็น ส่วนผสมใช้แป้งข้าวเหนียว ทำให้รักกันเหนียวแน่น ไส้หวานหอม ทำให้ชีวิตรักหวาน

– ขนมชนิดนี้ลักษณะจะใหญ่กว่าขนมโค บ้างก็เรียกว่า ขนมหัวล้าน และมีชื่อแตกต่างไปตามวิธีทำ

– เราไม่ได้ตวงแป้งค่ะ ใช้คะเนเอา เพราะเรานวดด้วยมือ ความรู้สึกบอกได้ว่าแป้งนุ่ม หยาบหรือเหลว ถ้าเหลวให้เติมแป้ง หากหยาบเติมหัวกะทิและน้ำลอยดอกมะลิ บางคนใช้หัวและหาง กะทิผสมกัน แต่เราใช้น้ำลอยดอกมะลิ จึงไม่ต้องใช้หางกะทิ

– เวลานวด นวดให้นานสักนิด แป้งจะได้นุ่มๆ เรานวดประมาณ 10 นาที

– ถั่วเขียวเราะเปลือก หลังจากแช่น้ำ ให้สะเด็ดพักไว้ นึ่งราว 30 นาที เราเอามายีในกระชอนตาถี่ ก็เลยนาน ส่วนใหญ่เค้าจะให้วิธีการปั่นค่ะ ตอนกวนถั่ว มีกระเด็นนะคะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน กวนไปทางเดียวกัน กวนไวๆ จนร่อน จากกระทะค่ะ พักให้เย็นแล้วค่อยปั้นค่ะ กันมือพอง

… อ่านต่อที่

ขอขอบคุณข้อมูลจาก         board.postjung.com/990073.html

Loading...

บทความที่คล้ายกัน

Untitled-1154

จัดว่าเด็ด! กินเห็ดเข็มทองต้านสารพัดโรค

หากเอ่ยถึงเห็ดเหมันต์ หลายคนอาจเริ่มขมวดคิ้วเข้าหากันและสงสัยว่ามันคือเห็ดอะไร   Loading...